こだわり

うなぎ

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  • 愛知県産活け鰻を当店で関東風(背開き)にサキ、1匹に対し串を4本刺し、備長炭で皮と身を香ばしく焼き、冷水で粗熱と焦げ等を取り除きます。
  • 蒸し器で約15~20分蒸し、白焼きは再度、備長炭で身と皮をパリパリになるまで焼きます。蒲焼きは、鰻のタレ壷に蒸した鰻を入れ、身は焦げない程度、皮はあぶる程度に焼き、再度繰り返します(重箱に入れれば、鰻重)。蒲焼は冷めても美味しければ店頭で造りたての温かいできたての蒲焼は、より一層美味しいはずです。
  • 鰻のタレも蕎麦の返し同様、継ぎ足し、継ぎ足し使用するのが基本で、まろやかで、甘くも無く、辛くも無く、さっぱりした甘さのタレが当店の目標です。(月に何度食べても飽きない美味しい味)。オープン当時と比べると、ほぼ目標のタレになりました。(鰻のタレは、鰻の頭と骨を炭で良く焼き、醤油、砂糖、味醂でじっくりと煮詰めます。このタレを、最初に造ったタレに、継ぎ足しをします)

【つゆ自慢】の蕎麦

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  • 水20ℓに備長炭などを入れ、約12時間寝かせカルキや雑味を取り除き、無味無臭のまろやかな水にします。
  • この水に厚削り節(宗田鰹、鯖、本鰹)を入れ1時間30分火にかけ沸かすことにより、脂や旨み成分等を全て取り出します。この工程が【つゆ自慢】です。
  • 蕎麦専用の醤油に上白糖を入れ火にかけ、季節等により60~80℃まで熱し、味醂を加え冷まします。これを「半返し」と言います。この返しは最初に取った返しに、継ぎ足し、継ぎ足ししている為、年々より一層まろやかな味に仕上がっております。
  • 2 と3 を合わせたのが、蕎麦つゆです。素朴で鰹節の香りがし、醤油のトゲの無い、昔懐かしいコクのある味です(化学調味料等は使用しておりません)。蕎麦の味、コクのある蕎麦つゆをご堪能下さい。
  • 当店では「蕎麦つゆ」に合う麺(更科系)を使用しております。

地産の米、野菜、酒にこだわった料理が自慢です

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お米は、大井町金手の農家と1年分を契約し使用しています。 お食事はこだわりがあるのに安価でボリュームたっぷりですから お財布にやさしくご家族連れにもおすすめです こだわりの一品料理や炭火焼の串でお酒も美味しくいただけます 予約でお客様のご希望の料理をご用意致します。 アットホームな店内です、お気軽にお立ち寄りください

鰻

蕎麦

弁当

一品

飲み物

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